Les parasites liquéfient les poissons morts

February 21, 2019 Le Kudoa-thyrsit transforme la viande de poisson en bouillie visqueuse

Lorsque l'hôte meurt, les spores microscopiques du Kudoa commencent à digérer la chair du poisson. Une fois qu'elles ont terminé leur travail, tu pourrais boire le poisson avec une paille...

"Les kudoa ne sont pas nocifs pour les humains ni pour les poissons vivants. Cependant, le parasite myxosporéen a le potentiel d'affecter négativement la vente de poissons," a déclaré le Parasitologin Lucilla Giulietti de l'Institut norvégien de recherche marine, qui étudie le parasite dans le cadre de sa thèse de doctorat. Le Kudoa-Thyrsit est de taille microscopique - une minuscule spore, apparentée aux espèces d'orties telles que les méduses, les coraux et les anémones de mer,  ; provoquant post-mortem une "myoliquefaction", un ramollissement de la chair tel que le poisson devient invendable.

Les spores du Kudoa envahissent le tissu musculaire du poisson d'une manière inconnue de la science. Elles y reposent jusqu'à ce que le poisson meure. Post mortem, les parasites commencent à produire des enzymes qui "digèrent" la chair du poisson. En l'espace de 24 à 36 heures, celle-ci est liquide et ressemble à une bouillie de poisson visqueuse.

"La difficulté, c'est que le poisson a l'air absolument bon juste après la capture. Il peut atteindre le comptoir à poisson et même un client avant que la viande ne soit liquide," a déclaré Giulietti. Dans ce cas, le client connaîtra une surprise peu ragoûtante. "Au Pérou, par exemple, cela arrive à environ la moitié des merlus, un poisson ordinaire. Beaucoup de gens là-bas pensent qu'il est normal que le filet de poisson ait cet aspect après quelques heures," explique-t-elle.

En surveillant les prises de maquereaux norvégiens au cours des quinze dernières années, les scientifiques ont trouvé des parasites Kudoa dans un pourcentage allant jusqu'à un pour cent des poissons pêchés. "Les Kudoa sont un groupe mondial de parasites que l'on trouve dans de nombreuses espèces de poissons," explique Giulietti.

À la demande de l'industrie de la pêche, l'Institut norvégien de recherche marine étudie les prises de maquereaux directement à bord des cotres ou des chalutiers pour y rechercher des microbes et des parasites. Si certains parasites profitent du changement climatique et prolifèrent dans les eaux plus chaudes actuellement, les chercheurs n'ont heureusement pas observé d'augmentation du nombre de Kudoa au cours des quinze dernières années.