© Two Kudoa spores as seen in thousandfold magnification, © Arne Levsen / Institute of Marine Research
© Soft meat: Mackerel fillets that are heavily infested by Kudoa thyrsites, © Arne Levsen / Institute of Marine Research
© The researchers studied the fish directly after landing: by squeezing, they found soft meat and Kudoa in 0.33 percent of 3,000 fish, © Paolo Cipriani / Havforskningsinstituttet
Parasitter gør døde fisk flydende
February 21, 2019
Kudoa-thyrsit omdanner fiskekød til slimet grødNår værten dør, begynder mikroskopiske Kudoa-sporer at fordøje fiskekødet. Når de har afsluttet deres arbejde, kan du drikke fisken med et sugerør ...
"
Kudoa er ikke skadelig for mennesker eller for levende fisk. Den myxosporeiske parasitt har dog potentialet til at påvirke negativt salget af fisk," sagde parasitologen Lucilla Giulietti fra det norske havforskningsinstitut, som studerer parasitten som en del af hendes doktorafhandling. Kudoa-Thyrsit er mikroskopisk lille - en lille spore, der er relateret til nældearter som vandmænd, koraller og søanemoner, forårsager post-mortem "myoliquefaction", en blødgøring af kødet i en sådan grad, at fisken bliver uomsættelig.
Kudoa-sporerne invaderer fiskens muskelvæv på en måde, der er ukendt for videnskaben. De hviler der, indtil fisken dør. Post mortem begynder parasitterne at producere enzymer, der "fordøjer" fiskekød. Inden for 24 til 36 timer er den flydende og ligner en slimet fiskegrød.
"
Sværheden er, at fisken ser absolut godt ud lige efter fangsten. Den kan nå fiskedisken og endda en kunde før kødet er flydende," sagde Giulietti. I dette tilfælde vil kunden opleve en ubehagelig overraskelse. "
I Peru sker det for eksempel for omkring halvdelen af al kulmule, en almindelig fisk. Mange mennesker der tror, det er normalt, at fiskefilet ser sådan ud efter et par timer," forklarer hun.
Ved at overvåge norske makrelfangster gennem de sidste femten år har forskere fundet Kudoa-parasitter i op til én procent af de fangede fisk. "Kudoa er en verdensomspændende gruppe af parasitter, der findes i mange forskellige fiskearter,," forklarer Giulietti.
På anmodning fra fiskeindustrien undersøger det norske havforskningsinstitut makrelfangster direkte ombord på kutterne eller trawlerne til mikrober og parasitter. Mens nogle parasitter nyder godt af klimaændringer og formerer sig i varmere farvande nu, har forskerne heldigvis ikke observeret nogen stigning i antallet af Kudoa i de sidste femten år.
"Men i 2002, var store udbrud af en art af Kudoa i canadisk opdrættet laks, der forårsagede betydelige økonomiske tab, og den ansvarlige parasit ser ud til at være den samme art, som findes i norsk makrel," forklarer Giulietti.