© Two Kudoa spores as seen in thousandfold magnification, © Arne Levsen / Institute of Marine Research
© Soft meat: Mackerel fillets that are heavily infested by Kudoa thyrsites, © Arne Levsen / Institute of Marine Research
© The researchers studied the fish directly after landing: by squeezing, they found soft meat and Kudoa in 0.33 percent of 3,000 fish, © Paolo Cipriani / Havforskningsinstituttet
Parasiter gör döda fiskar flytande
February 21, 2019
Kudoa-thyrsit omvandlar fiskkött till slemmig mosNär värden dör börjar mikroskopiska Kudoa-sporer smälta fiskens kött. När de har avslutat sitt arbete kan du dricka fisken med ett sugrör ...
"
Kudoa är inte skadligt för människor eller för levande fiskar. Den myxosporiska parasiten har dock potential att påverka negativt försäljningen av fisk," sa parasitologen Lucilla Giulietti av norska havsforskningsinstitutet, som studerar parasiten som en del av sin doktorsavhandling. Kudoa-Thyrsiten är mikroskopiskt liten - en liten spore, besläktad med nässelarter som maneter, koraller och havsanemoner, orsakar "myoliquefaction" efter slakt, en uppmjukning av köttet i sådan utsträckning att fisken blir osäljbar.
Kudoa-sporerna invaderar fiskens muskelvävnad på ett sätt som är okänt för vetenskapen. De vilar där tills fisken dör. Post mortem börjar parasiterna producera enzymer som "smälter" fiskkött. Inom 24 till 36 timmar är den flytande och ser ut som en slemmig fiskgröt.
"
Svårigheten är att fisken ser absolut bra ut direkt efter fångsten. Den kan nå fiskdisken och till och med en kund innan köttet är flytande," sa Giulietti. I det här fallet kommer kunden att uppleva en obehaglig överraskning. "
I Peru till exempel händer det ungefär hälften av allt kummel, en vanlig fisk. Många där tycker att det är normalt att fiskfilé ser ut så här efter några timmar", förklarar hon.
Genom att övervaka norska makrillfångster under de senaste femton åren har forskare hittat Kudoa-parasiter i upp till en procent av den fångade fisken. "Kudoa är en världsomspännande grupp av parasiter som finns i många olika fiskarter,", förklarar Giulietti.
På begäran från fiskeindustrin undersöker norska havsforskningsinstitutet fångster av makrill. direkt ombord på kutterarna eller trålarna för mikrober och parasiter. Medan vissa parasiter drar nytta av klimatförändringarna och förökar sig i varmare vatten nu, har forskarna lyckligtvis inte observerat någon ökning av antalet Kudoa under de senaste femton åren.
"Men 2002, var stora utbrott av en art av Kudoa i kanadensisk odlad lax som orsakade betydande ekonomiska förluster, och den ansvariga parasiten verkar vara samma art som finns i norsk makrill," förklarar Giulietti.