Τα παράσιτα υγροποιούν τα νεκρά ψάρια

February 21, 2019 Το Kudoa-thyrsit μετατρέπει το κρέας του ψαριού σε γλοιώδες χυλό

Όταν ο ξενιστής πεθαίνει, τα μικροσκοπικά σπόρια Kudoa αρχίζουν να χωνεύουν τη σάρκα του ψαριού. Μόλις ολοκληρώσουν την εργασία τους, θα μπορούσατε να πιείτε το ψάρι με ένα καλαμάκι ...

"Το Kudoa δεν είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο ή τα ζωντανά ψάρια. Ωστόσο, το παράσιτο μυξοσπορίου έχει τη δυνατότητα να επηρεάσει δυσμενώς την πώληση ψαριών», δήλωσε η παρασιτολόγος Lucilla Giulietti από το Νορβηγικό Ινστιτούτο Θαλάσσιων Ερευνών, το οποίο μελετά το παράσιτο ως μέρος της διδακτορικής της διατριβής. Το Kudoa-Thyrsit είναι μικροσκοπικά μικρό - ένα μικροσκοπικό σπόριο, που σχετίζεται με είδη τσουκνίδας όπως μέδουσες, κοράλλια και θαλάσσιες ανεμώνες, προκαλώντας μεταθανάτια "μυολυστοποίηση", μαλάκυνση της σάρκας σε τέτοιο βαθμό που το ψάρι γίνεται μη εμπορεύσιμο.

Τα σπόρια Kudoa εισβάλλουν στον μυϊκό ιστό του ψαριού με τρόπο που είναι άγνωστος στην επιστήμη. Εκεί ξεκουράζονται μέχρι να πεθάνει το ψάρι. Μετά τη σφαγή, τα παράσιτα αρχίζουν να παράγουν ένζυμα που «χωνεύουν» το κρέας του ψαριού. Μέσα σε 24 έως 36 ώρες, είναι υγρό και μοιάζει με γλοιώδη πολτό ψαριού.

"Η δυσκολία είναι ότι το ψάρι φαίνεται πολύ καλό αμέσως μετά το ψάρεμα. Μπορεί να φτάσει στον πάγκο των ψαριών και ακόμη και πελάτης πριν το κρέας είναι υγρό,είπε ο Τζουλιέτι. Σε αυτή την περίπτωση, ο πελάτης θα βιώσει μια δυσάρεστη έκπληξη. "Στο Περού, για παράδειγμα, αυτό συμβαίνει στο μισό περίπου μερλούκιο, ένα συνηθισμένο ψάρι. Πολλοί άνθρωποι εκεί πιστεύουν ότι είναι φυσιολογικό το φιλέτο ψαριού να φαίνεται έτσι μετά από μερικές ώρες", εξηγεί.Με την παρακολούθηση των αλιευμάτων σκουμπριού της Νορβηγίας τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια, οι επιστήμονες βρήκαν παράσιτα Kudoa σε έως και ένα τοις εκατό των ψαριών που αλιεύτηκαν. "Το Kudoa είναι μια παγκόσμια ομάδα παρασίτων που βρίσκονται σε πολλά διαφορετικά είδη ψαριών,", εξηγεί ο Giulietti.

Κατόπιν αιτήματος της αλιευτικής βιομηχανίας, το Νορβηγικό Ινστιτούτο Θαλάσσιων Ερευνών ερευνά τα αλιεύματα σκουμπριού απευθείας πάνω στα κοπτικά ή τις μηχανότρατες για μικρόβια και παράσιτα. Ενώ ορισμένα παράσιτα επωφελούνται από την κλιματική αλλαγή και πολλαπλασιάζονται σε θερμότερα νερά τώρα, οι ερευνητές δεν παρατήρησαν ευτυχώς καμία αύξηση στον αριθμό των Kudoa τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια.

"Όμως το 2002, εκεί ήταν μεγάλες εστίες ενός είδους Kudoa στον καναδικό εκτρεφόμενο σολομό που προκάλεσαν σημαντικές οικονομικές απώλειες και το υπεύθυνο παράσιτο φαίνεται να είναι το ίδιο είδος που βρέθηκε στο νορβηγικό σκουμπρί», εξηγεί η Giulietti.