© Two Kudoa spores as seen in thousandfold magnification, © Arne Levsen / Institute of Marine Research
© Soft meat: Mackerel fillets that are heavily infested by Kudoa thyrsites, © Arne Levsen / Institute of Marine Research
© The researchers studied the fish directly after landing: by squeezing, they found soft meat and Kudoa in 0.33 percent of 3,000 fish, © Paolo Cipriani / Havforskningsinstituttet
Parasitter gjør død fisk flytende
February 21, 2019
Kudoa-thyrsit konverterer fiskekjøtt til slimete grøtNår verten dør, begynner mikroskopiske Kudoa-sporer å fordøye fiskekjøttet. Når de har fullført arbeidet, kan du drikke fisken med et sugerør ...
"
Kudoa er ikke skadelig for mennesker eller for levende fisk. Den myxosporeiske parasitten har imidlertid potensial til å påvirke negativt salg av fisk,», sa parasitologen Lucilla Giulietti ved Havforskningsinstituttet, som studerer parasitten som en del av doktorgradsavhandlingen hennes. Kudoa-Thyrsit er mikroskopisk liten - en liten spore, relatert til brenneslearter som maneter, koraller og sjøanemoner, forårsaker post mortem "myoliquefaction", en mykgjøring av kjøttet i en slik grad at fisken blir uomsettelig.
Kudoa-sporene invaderer muskelvevet til fisken på en måte som er ukjent for vitenskapen. De hviler der til fisken dør. Post mortem begynner parasittene å produsere enzymer som "fordøyer" fiskekjøtt. I løpet av 24 til 36 timer er den flytende og ser ut som en slimete fiskesopp.
"
Vanskeligheten er at fisken ser helt bra ut rett etter fangsten. Den kan nå fiskedisken og til og med en kunde før kjøttet er flytende,» sa Giulietti. I dette tilfellet vil kunden oppleve en ubehagelig overraskelse. «
I Peru, for eksempel, skjer dette med omtrent halvparten av all haken, en vanlig fisk. Mange der tror det er normalt at fiskefilet ser slik ut etter noen timer,» forklarer hun.
Ved å overvåke norske makrellfangster de siste femten årene, har forskere funnet Kudoa-parasitter i opptil én prosent av fisken som fanges. «
Kudoa er en verdensomspennende gruppe parasitter som finnes i mange forskjellige fiskearter,», forklarer Giulietti.
På forespørsel fra fiskerinæringen undersøker Havforskningsinstituttet makrellfangster direkte om bord på kuttere eller trålere for mikrober og parasitter. Mens noen parasitter drar nytte av klimaendringer og sprer seg i varmere farvann nå, har forskerne heldigvis ikke observert noen økning i antall Kudoa de siste femten årene.
"Men i 2002, var store utbrudd av en art av Kudoa i kanadisk oppdrettslaks som forårsaket betydelige økonomiske tap, og den ansvarlige parasitten ser ut til å være den samme arten som finnes i norsk makrell," forklarer Giulietti.