© Two Kudoa spores as seen in thousandfold magnification, © Arne Levsen / Institute of Marine Research
© Soft meat: Mackerel fillets that are heavily infested by Kudoa thyrsites, © Arne Levsen / Institute of Marine Research
© The researchers studied the fish directly after landing: by squeezing, they found soft meat and Kudoa in 0.33 percent of 3,000 fish, © Paolo Cipriani / Havforskningsinstituttet
I parassiti liquefanno i pesci morti
February 21, 2019
Il Kudoa-thyrsit converte la carne del pesce in una poltiglia viscidaQuando l'ospite muore, le microscopiche spore di Kudoa iniziano a digerire la carne del pesce. Una volta che hanno completato il loro lavoro, puoi bere il pesce con una cannuccia...
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Le Kudoa non sono dannose per gli esseri umani o per i pesci vivi. Tuttavia, i parassiti mixosporei hanno il potenziale di influire negativamente sulla vendita del pesce", ha dichiarato la parassitologa Lucilla Giulietti dell'Istituto norvegese di ricerca marina, che studia il parassita come parte della sua tesi di dottorato. Il Kudoa-Thyrsit è microscopicamente piccolo - una minuscola spora, imparentata con specie di ortiche come meduse, coralli e anemoni di mare, e provoca una "mioliquefazione" post-mortem, un ammorbidimento della carne tale da rendere il pesce non commercializzabile.
Le spore di Kudoa invadono il tessuto muscolare del pesce in un modo sconosciuto alla scienza. Rimangono lì fino alla morte del pesce. Dopo la morte, i parassiti iniziano a produrre enzimi che "digeriscono" la carne del pesce. Nel giro di 24-36 ore, il pesce è liquido e ha l'aspetto di una poltiglia viscida.
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La difficoltà è che il pesce sembra assolutamente buono subito dopo la cattura. Può arrivare al banco del pesce e persino al cliente prima che la carne sia liquida", ha detto Giulietti. In questo caso, il cliente avrà una spiacevole sorpresa. "
In Perù, ad esempio, questo accade a circa la metà dei naselli, un pesce normale. Molte persone lì pensano che sia normale che il filetto di pesce abbia questo aspetto dopo poche ore" spiega Giulietti.
Monitorando le catture di sgombri norvegesi negli ultimi quindici anni, gli scienziati hanno trovato parassiti Kudoa fino all'1% dei pesci catturati. "Su richiesta dell'industria della pesca, l'Istituto norvegese di ricerca marina analizza le catture di sgombri direttamente a bordo dei cutter o dei pescherecci a strascico alla ricerca di microbi e parassiti. Mentre alcuni parassiti traggono vantaggio dai cambiamenti climatici e proliferano nelle acque più calde, i ricercatori non hanno fortunatamente osservato un aumento del numero di Kudoa negli ultimi quindici anni.
"Ma nel 2002 si sono verificati grandi focolai di una specie di Kudoa nel salmone d'allevamento canadese che hanno causato notevoli perdite finanziarie, e il parassita responsabile sembra essere la stessa specie trovata negli sgombri norvegesi" spiega Giulietti.