寄生虫が死んだ魚を液状化させる

February 21, 2019 Kudoa-thyrsitは魚の肉をぬるぬるのドロドロに変える

宿主が死ぬと、微細なKudoaの胞子が魚の肉を消化し始める。

「クドアは人間にも生きた魚にも害はない。しかし、粘液胞子性寄生虫は魚の販売に悪影響を与える可能性がある」と、博士論文の一環として寄生虫を研究しているノルウェー海洋研究所の寄生虫学者ルシラ・ジュリエッティは述べている。

この寄生虫は、クラゲ、サンゴ、イソギンチャクなどのイラクサ類に関係する小さな胞子で、死後に「筋液化」を引き起こし、魚が市場に出回らなくなるほど肉質を軟化させる。
クドアの胞子は科学的には未知の方法で魚の筋肉組織に侵入する。死後、寄生虫は魚肉を「消化」する酵素を作り始める。

「難しいのは、捕獲直後の魚が絶対に美味しそうに見えることだ。

「難しいのは、漁獲直後の魚は見た目がとても良いということです。肉が液状になる前に、魚売り場や客に届くこともあります」とジュリエッティ氏は言う。この場合、客は不愉快な驚きを味わうことになる。「例えばペルーでは、普通の魚であるヘイキの約半数がこの現象に見舞われる。

過去15年間、ノルウェーのサバ漁を監視してきた科学者たちは、漁獲された魚の最大1％にクドアの寄生を発見した。「

ノルウェー海洋研究所は、漁業業界の要請を受けて、漁船やトロール船に直接寄生する微生物や寄生虫を調査している。