Độc tố trong sản phẩm cá mập có liên quan đến các bệnh thần kinh như bệnh Alzheimer

September 8, 2016 Độc tố trong các sản phẩm từ cá mập có liên quan đến các bệnh về thần kinh như bệnh Alzheimer Đây là một lý do khác để từ chối bát vây cá mập đó vào lần tới khi bạn đến nhà hàng Trung Quốc. Trong một nghiên cứu mới, các nhà khoa học tại Đại học Miami (UM) phát hiện ra rằng những sản phẩm từ cá mập như vậy chứa hàm lượng độc tố cao. Những chất độc này – thủy ngân và β-N-methylamino-L-alanine (BMAA) – được phát hiện ở nồng độ cao trong các mẫu vây và cơ của 10 loài cá mập được tìm thấy ở Đại Tây Dương và Thái Bình Dương. BMAA có liên quan đến các bệnh thoái hóa thần kinh như bệnh Alzheimer và ALS (bệnh xơ cứng teo cơ một bên). Đối với thủy ngân methyl gây độc thần kinh, nó có thể tích tụ trong cơ thể cá mập trong một thời gian dài và dẫn đến các vấn đề sức khỏe ở những người tiêu thụ chúng. Những phát hiện này đã được công bố trên tạp chí Toxins số ra gần đây. "Vì cá mập là loài săn mồi, sống ở vị trí cao hơn trong lưới thức ăn nên các mô của chúng có xu hướng tích tụ và tập trung chất độc, điều này không chỉ gây ra mối đe dọa cho sức khỏe cá mập mà còn khiến người tiêu dùng các bộ phận của cá mập gặp nguy hiểm về sức khỏe", người đứng đầu nghiên cứu cho biết. tác giả Neil Hammerschlag, trợ lý giáo sư nghiên cứu tại Trường UM Rosenstiel và Trung tâm Chính sách và Khoa học Hệ sinh thái UM Abess. Các sản phẩm từ cá mập, bao gồm vây, thịt và sụn, được tiêu thụ rộng rãi ở châu Á và cũng được sử dụng trong Y học cổ truyền Trung Quốc (TCM). Ngoài ra, sụn cá mập còn là thực phẩm bổ sung dinh dưỡng phổ biến trên toàn thế giới. Thật không may, các chất bổ sung sụn cá mập và vây cá mập đã được phát hiện có chứa BMAA. Deborah Mash, Giáo sư Thần kinh học và là tác giả cấp cao của nghiên cứu cho biết: “Kết quả của chúng tôi cho thấy con người ăn các bộ phận của cá mập có thể có nguy cơ mắc các bệnh về thần kinh”. Hammerschlag đồng ý và nói rằng: "Hạn chế tiêu thụ các bộ phận của cá mập sẽ mang lại lợi ích sức khỏe tích cực cho người tiêu dùng và kết quả bảo tồn tích cực cho cá mập, nhiều loài trong số đó đang bị đe dọa tuyệt chủng một phần do nhu cầu ngày càng tăng về súp vi cá mập và, do mức độ thấp hơn." mức độ đối với thịt cá mập và các sản phẩm sụn." Thông tin thêm:  www.rsmas.miami.edu Liên kết đến nghiên cứu:  www.rsmas.miami.edu/.../study-shark-fins-meat